<사천점 인터뷰>

 

1. 어떤 계기로 홍익 궁중 전통육개장에 창업을 하게 되었나요?

    전통 육개장은 소고기와 여러야채, 고사리나 숙주나물등 나물을 푹 삶아 끓인 매운맛이 도는 국의 한 종류로서 개장국에서 유래되었는데,

    홍익 궁중전통육개장은 발상부터 기존 육개장과 차별되었습니다.
    특히 대파와 고기로 어우러진 레시피가 단연 압권이였습니다.
    그리고 지역 상권과 비교했을때 위치선정과 회전율이 돋보여서 창업을 결정하게 되었습니다.

 

 

2. 매장 운영하신지는 얼마나 되었나요?
    2016년 2월 18일 오픈하였습니다.

 

 

3. 자신만의 매장 운영 노하우가 있나요?
    자신이 없어 홍익 궁중전통육개장 경남 사천점을 선택하게 되었고, 이런 저의 선택이 잘 되었다는 것을 보여주기 위해 최선을 다하고 있으며, 

    본점에서 물심양면 많은 협조 부탁드립니다.
    또한, 사천이라는 지역 특색을 최대한 반영하여 육개장 본연의 맛을 살리면서 지역특0색을 조화시키는데 많은 신경을 쓰고 노력하고 있습니다.

 

 

4. 점장님께 홍익육개장이란?
    대파와 양지가 어우러진 보양식이며 특히 강조하고 싶은 것은 데우는 음식이 아니라 끓이는 음식이며 주문과 동시에 조리가 시작되는게

    홍익궁중전통육개장 경남 사천점입니다.

 

 

5. 창업자분들에게 해주고 싶은 말씀이 있나요?
    너무 많은 기대는 금물이고, 어느 체인점보다도 점주의 관리가 많이 필요하며, 고기삶는것 부터 조리까지 직점 진행해야 되며 잔손이 많이 간다는 점.
    그리고 주변 상권의 파악과 유동인구수 확인, 예상 매출액까지 산출해 보시길

 

 

6. 홍익 궁중 전통육개장 경남 사천점의 고객층은 어떠신가요?
    나이드신분 보다는 젊은층이 선호합니다.
    특히 20대에서 40대까지가 주 고객층입니다.

 

 

7. 매장 운영에 어려움은 없으셨나요?
    직원모집이 가장 어렵고 힘들었습니다.
    빠듯한 인건비로는 직원채용의 어려움이 많고 이직이 심해 매장운영에 어려움이 많습니다.

 

 

8. 주변 외식업소와 경쟁했을때 홍익궁중전통육개장이 차별화되는 점이 있다면?
    고객의 주문과 동시에 조리가 시작되므로 언제나 따뜻하고 얼근한 육개장을 제공하는 것.

 

 

9. 홍익궁중전통육개장 매장을 방문한 고객들의 반응은?
    8~90%정도는 맛있다는 표현을 하시고 다른 음식점에 비해 양이 많다는 얘기도 많습니다.

 

 

10. 매장을 운영할 때 중요하다고 생각되는 것은 무었인지?
      항상 초심의 마음으로 운영해야하며 무엇보다도 고객의 눈높이를 맞춰야합니다.
      지역의 입맛과 전통의 맛을 조화롭게 할 방안도 고민해야 합니다.

 

 

11. 홍익궁중전통육개장의 메뉴를 소개해 주신다면?
      진한 사골육수를 베이스로 얼큰한 육개장과, 5가지 한약재를 넣고 삶아낸 한방보쌈!

 

 

12. 홍익궁중전통육개장이 가진 강점이 있다면 무었일까요?
      먼저 홍익궁중전통육개장 경남 사천점의 강점은 주차시설입니다. 또한 많은 중소기업이 있어 점심시간에 많은 매출을 기대할 수 있는 강점이 있는데

      반대급부로 회사가 어려우면 매출이 떨어지는 단점도 있습니다.
      모든 홍익궁중전통육개장 점주님들께서도 매장을 직접 운영하시니 매장관리가 능동적이고 적극적인 대처가 가능하며 회전율이 빠르다는점을

      강점으로 하고싶습니다.

 

 

13. 앞으로의 목표는?
       어느 점주님이나 목표를 크게 세우고 운영 하시리라 생각됩니다만 저희 사천점은 최대의 수익목표치를 정하고 목표치에 최대한 근접하려고 합니다.
       인력과 식자재, 부가세등등 고려할게 한 두가지가 아닙니다만 모든 것을 고려하여 최상의 매출액을 산정하고 판매하는데 목표를 둘까합니다.